Mallorca, die sonnige Perle des Mittelmeers, ist nicht nur für ihre traumhaften Strände und das klare Wasser bekannt, sondern auch für ihre kulinarische Vielfalt. Ein Highlight der mallorquinischen Küche ist Tumbet, ein schmackhaftes Gericht, das die Herzstücke der balearischen Lebensmittel vereint und Geschichte erzählt.
Die Entstehung des Tumbet
Tumbet hat seine Wurzeln in der traditionellen Küche Mallorcas und wird oft als das „die mallorquinische Ratatouille“ bezeichnet. Es gilt als bäuerliches Gericht, das von den Landwirten der Insel zubereitet wurde, um die reiche Ernte von Gemüse und Kartoffeln verwerten zu können. Heutzutage ist Tumbet nicht nur eine beliebte Speise in den heimischen Küchen, sondern findet sich auch in vielen Restaurants. Ob als Hauptgericht oder als Beilage – Tumbet bietet einen aufregenden Geschmack und spiegelt die Esskultur der Balearen wider.
Die Zutaten
Die Zutaten für Tumbet sind einfach, aber von höchster Qualität. Die Hauptbestandteile sind:
- Kartoffeln: Festkochende Kartoffeln sind die Basis des Gerichts.
- Auberginen: Diese werden in Scheiben geschnitten und entfalten beim Braten ihr volles Aroma.
- Paprika:Süße, rote Paprika sorgt für einen zusätzlichen Geschmacksakzent.
- Tomaten: Am lieen frisch und gut gereift, sie bilden die köstliche Sauce des Gerichtes.
- Olivenöl: Hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl aus Mallorca ist ein Muss.
- Knoblauch: Für das gewisse Etwas wird oft auch gehackter Knoblauch hinzugefügt.
- Salz und Pfeffer: Zum Würzen und Verfeinern der Aromen.
Das Rezept für Tumbet
Die Zubereitung von Tumbet ist zwar zeitintensiv, jedoch einfach und macht viel Freude. Hier ist ein klassisches Rezept für dieses köstliche Gericht:
Zutaten für 4 Personen:
– 4 mittelgroße Kartoffeln
– 2 Auberginen
– 1-2 rote Paprika
– 4 reife Tomaten
– 2-3 Knoblauchzehen
– Olivenöl
– Salz und Pfeffer
– Frische Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung:
Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen ebenfalls in Scheiben schneiden und diese mit etwas Salz bestreuen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Nach 30 Minuten abspülen und abtropfen lassen.
Gemüsebraten: In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im gleichen Öl die Auberginen und die Paprika anbraten, bis sie weich sind.
Tomatensauce: Die Tomaten mit einer Reibe pürieren oder fein hacken. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet. Dann das Tomatenpüree hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Schichten: In einer großen Auflaufform eine Schicht Kartoffeln, gefolgt von Auberginen und Paprika, legen. Jede Schicht mit etwas Tomatensauce beträufeln, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die restliche Sauce ganz oben verteilen.
Backen: Die Form in den vorgeheizten Ofen (180 Grad Celsius) stellen und Tumbet etwa 30 Minuten backen, bis alles heiß und gut durchgezogen ist.
Servieren: Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit frischer Petersilie garnieren. Tumbet kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
Tumbet ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für die Augen. Die bunten Schichten aus Gemüse strahlen in der Form und bringen ein Stück mallorquinische Tradition auf die Teller der Menschen. Egal ob in einer kleinen Finca oder einem eleganten Restaurant – die Aromen dieser köstlichen Spezialität werden so manches Herz erobern. Probieren Sie dieses Gericht aus und lassen Sie sich von der mallorquinischen Lebensart inspirieren!
(Bericht: Kathrin Illner)